Vini da aperitivi

Come aperitivo, è sempre più diffusa l'usanza di servire un buon vino bianco, secco o leggermente aromatico, oppure uno spumante brut, di buona acidità, in modo da stimolare salivazione e secrezione dei succhi gastrici.

Adatto all'aperitivo è il vino vermouth, oppure anche lo sherry, o un vino aromatico speciale, naturale o liquoroso, secco.

In questo caso per evitare che prodotti così alcolici coprano il sapore degli altri vini è meglio lasciar passare un pò di tempo prima del pasto.