Vino e formaggi

I formaggi costituiscono tutto un mondo a se, tali e tante sono le tipologie e le varietà di questo latticinio. I vini scelti dovranno armonicamente accoppiarsi secondo la tipologia.

Le caratteristiche dei formaggi freschi, poco salati, sono esaltate da vini bianchi rotondi, non eccessivamente aromatici, mentre si passa a rossi leggeri, o a dei novelli, con prodotti a spiccata sapidità;

i formaggi tipo mozzarella, si esaltano coi vini rosati, o rossi di medio corpo se affumicati e/o stagionati;

i fomaggi morbidi (pasta morbida) si accostano con rossi altrettanto morbidi, ma di buon corpo, mentre sui caci e altro formaggio a pasta dura, si abbinano rossi importanti, tanto più invecchiati quanto più stagionato è il formaggio;

sui formaggi piccanti, possono andare bene dei rossi austeri, vellutati o vini passiti non troppo dolci come un Marsala Vergine.